Podkoszt #7: Kedvenc szakácskönyvek és receptek, babilóniai kőtáblás bárány, kekszbomba Pompom-módra, teknősgyilkosság és padlófény

“Egy jó szakácskönyv nem ad házi feladatot” Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket itt találjátok).  A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni: 00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv?  02.00 - Már az ókori görögök is szakácskönyvet írtak 03.50 - Első magyar nyomtatott szakácskönyv 08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája 09.00 - ki mondta: "Eszel ahogy baszol"? 09.30 - mihez hasonlít a szép, de fél szemű leány Brillan-Savarin szerint? 10.40 - Körner András: 1945 előtti zsidó szakácskönyvek szemléje 11.24 - mit jelent a szó, hogy recept? 11.45 - hozzávetőleges receptekből hogy főzünk ma? Amennyit felvesz? 12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok? 13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben? 15.30 - Dobos C. József szakácskönyve 15.55 - hogy kell padlófényt készíteni? 16.20 - háztartási tippek és a gasztronómia tematikus szétválása 17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni? 18.55 - Pompom főz  19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei 23.00 - Katáék progresszív családi konyhája 26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít? 27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek 29.00 - Alain Ducasse desszertkönyvének félrefordításai 29.30 - Milyen egy jó szakácskönyv? 29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld 32.40 - Kata könyvének kulisszatitkai 36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben 39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában? 42.12 - szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET! 47.18 - kedvenc szakácskönyveink  49.40 - Nábelek 7 kedvenc szakácskönyvet hozott 55.50 - Kovászvonat és szakácskönyvek A témában ajánljuk: Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek Henry Notaker. “History of cookbooks” című angol nyelvű könyvét Itt lehet megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén magyarul is megjelent Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel Első magyar szakácskönyvet (​​Szakácsmesterségnek könyvecskéje)  elérhető teljesen online Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (Kóstoló a múltból, Jó lesz a bólesz) Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent saját szakácskönyvét  Bajor Zsófi kedvenc szakácskönyvei: Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája Vajda József: A kenyér lelke Nábelek Zsófi kedvenc szakácskönyvei: Larousse gasztronómiai lexikon Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie  J. Kenji López-Alt: The Food Lab Paula Figoni: How Baking Works Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya  Stella Parks: Brave tart Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert Kata kedvenc szakácskönyvei: Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things” See omnystudio.com/listener for privacy information.