đŁ Pourquoi on ne trempe pas un sushi dans la sauce soja (cĂŽtĂ© riz) ?
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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IodĂ©e, umami, salĂ©e, noire, liquide, la sauce soja, ou sauce soya est passĂ©e en quelques dĂ©cennies de parfaite inconnue Ă actrice incontournable de la scĂšne culinaire.Qui nâen a pas dans son frigo, du grand gallon Ă poignĂ©e en passant par la bouteille dâun litre, au contenant raisonnable en verre, jusquâĂ la petite fiole en plastique quâon nous donne Ă chaque livraisons et qui restera dans le frigo trĂšs certainement jusquâau prochain dĂ©mĂ©nagement.Nous avons dĂ©jĂ parlĂ© dâelle dans un prĂ©cĂ©dent Ă©pisode mais ce que je ne vous ai pas dit est que traditionnellement, on ne trempe pas son sushi dans la sauce du cĂŽtĂ© du riz.Au niveau de son application plus occidentale, on va dire, la sauce soja se marie au bĆuf Ă merveille. Que ce soit dans un tartare, un tataki, une marinade ou certaines sauces comme la sauce bbq. Personnellement, jâen ajoute souvent dans mes fonds de viandes. Le canard et le porc font Ă©galement bon mĂ©nage.Le saumon sâen accommode trĂšs bien autant que beaucoup de produits de la mer.Et je ne vous ferai pas lâinsulte dâoublier les sushis. Câest le titre de lâĂ©pisode et voilĂ pourquoi nous sommes tous ici.Je parle stricto sensu du sushi, vous savez quâil en existe des centaines de variĂ©tĂ©s, ici je vous parle du sushi, le sushi originel qui se rĂ©sume Ă une fine tranche de poisson cru posĂ©e sur une petite quantitĂ© de riz.Sushis qui traditionnellement, ne se trempent pas dans la sauce soja car a priori le riz est assaisonnĂ© par le chef qui connaĂźt son sujet et le cĂŽtĂ© liquide de la sauce va Ă©mietter le riz. Riz qui va ensuite souiller la petite Ă©cuelle qui sert de sauciĂšre.Il faut donc le retourner et assaisonner le poisson qui se trouve au-dessus.Si vous ne pouvez pas retourner votre sushi pour le tremper dans la sauce, sâil y a des Ćufs de poisson par exemple.Lâastuce ultra traditionnelle est dâutiliser une feuille de gari. La feuille de Gari, Ă ne pas confondre avec la feuille de nori qui elle entre dans la composition de certains sushis comme les temaki.La feuille de Gari, câest le gingembre marinĂ© rapĂ© en feuille.Donc, vous saisissez une feuille de gari avec vos baguettes, vous la trempez dans la sauce, et vous lâutilisez ensuite comme un pinceau pour assaisonner votre sushi. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.