Comment adapter un menu aux intolĂ©rances alimentaires ? đ€§
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Une allergie est une rĂ©action dĂ©mesurĂ©e du systĂšme immunitaire face Ă un allergĂšne. Les rĂ©actions sont spectaculaires, immĂ©diates et peuvent ĂȘtre mortelles.A la diffĂ©rence de l'allergie, l'intolĂ©rance alimentaire provient surtout de troubles intestinaux et ne sont pas immĂ©diats. Lâallergie est donc potentiellement plus dangereuse pour la personne que lâintolĂ©rance mais les deux restent problĂ©matiques.Dans le cas dâune allergie particuliĂšre, il suffit simplement de supprimer lâaliment problĂ©matique. Marraine Nadeige est allergique au Kiwis, on ne mettra pas de kiwi dans la salade de fruit. Câest plutĂŽt simple car câest unique et prĂ©cis.LĂ oĂč ça peut se compliquer, câest dans le cas des allergies moins prĂ©cises. Cousine Titiana est allergique aux aliments crus, ça existe. Toutes ces allergies se traitent au cas par cas.Tonton Ulysse est intolĂ©rant aux lactoses, un chipito et vous ne le verrez plus de la soirĂ©e. Le lactose, est la protĂ©ine du lait quâon retrouve dans le lait, bien sĂ»r mais dans tous ces dĂ©rivĂ©s. Beurre, crĂšme, yaourt, fromages et donc, par extension crĂšme glacĂ©e, gĂąteaux, biscuits, cappuccino. Il existe des alternatives nombreuses et variĂ©es, que ce soit Ă base de lait de soja, de coco ou autre.LâintolĂ©rance au gluten est assez courante Ă©galement. Le gluten dont on a dĂ©jĂ parlĂ© dans lâĂ©pisode sur le seitan est la protĂ©ine de certaines cĂ©rĂ©ales comme le blĂ©, le seigle, lâavoine ou lâorge. Autrement dit pas de pain, pas de pĂątes, pas de farine, donc pas de sauces liĂ©es au roux, pas de panures, pas de biĂšre, pas de gĂąteaux. On Ă©vitera aussi les aliments prĂ©parĂ©s industriels qui contiennent souvent de la farine.Sachez que le riz ne contient pas de gluten, pas plus que le quinoa ou le boulgour. A lâinstar des aliments sans lactose, il existe Ă©galement beaucoup dâalternatives sans gluten dans le commerce.Plus subtile, lâintolĂ©rance Ă lâhistamine. L'histamine se trouve principalement dans les aliments fermentĂ©s et trĂšs mĂ»rs â par exemple dans le poisson en conserve, le vin rouge, les fromages affinĂ©s et les charcuteries. Bref, tous les aliments classiques des rĂ©ceptions. Prudence donc.Il y a Ă©videmment plĂ©thore dâautres intolĂ©rances mais vous avez ici les plus rĂ©pandues.Notons aussi que bien que dĂ©passant la dĂ©finition pure des intolĂ©rances, lâalcoolisme sera traitĂ© de la mĂȘme façon. De mĂȘme, une personne enceinte Ă©vitera lâalcool mais aussi les aliments crus ou non pasteurisĂ©s Ă cause de la toxoplasmose, notamment.Bonne rĂ©ception. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.