Comment entretenir sa fonte ? đȘ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Une casserole en fonte est un alliĂ© de choix. On a dĂ©jĂ fait un Ă©pisode sur ses qualitĂ©s, aujourdâhui, nous allons voir comment lâentretenir.La fonte est une matiĂšre poreuse. Il est donc nĂ©cessaire de boucher les pores pour qu'elle ne se sature pas d'eau Ă basse tempĂ©rature ou au lavage, sinon, l'eau contenue dans les pores se transformerait en vapeur et dĂ©caperait la couche antiadhĂ©sive qui se forme naturellement en surface.Voila le pourquoi du comment.La fonte est un alliage dâacier et de carbone. Cet alliage possĂšde deux propriĂ©tĂ©s fĂącheuses en cuisineâŻ: il rouille et il accroche aux aliments.Le culottage de poĂȘle est un procĂ©dĂ© qui consiste Ă enduire la fonte de gras et Ă la cuire Ă vide. Lors de la chauffe, le gras en question atteint son point de fumĂ©e, le point auquel le gras Ă©met de la fumĂ©e constante. Câest ce point qui nous intĂ©resse parce que câest lĂ oĂč se passe une rĂ©action de polymĂ©risation lors de laquelle le gras se lie Ă lâalliage de fer. On appelle ça le culottage, la crĂ©ation de couche protectrice anti-adhĂ©rente.Donc l'exĂ©cution est simple, vous chauffez votre four Ă fond, vous frottez votre ustensile en fonte avec une matiĂšre grasse et vous enfournez *entre 10 et 30 minutes, vous laissez refroidir et vous recommencez lâopĂ©ration plusieurs fois. Minimum 3.Lâhuile de colza est une des huiles les plus appropriĂ©es pour le culottage. Traditionnellement, pour culotter la fonte, on utilisait le gras animal, genre saindoux. Mais si vous nâutilisez pas votre fonte trĂšs frĂ©quemment, la graisse animale peut lui communiquer une odeur rance.Attention Ă bien ouvrir les fenĂȘtres et bien aĂ©rer, idĂ©alement, faites ça dehors car niveau fumĂ©e et odeur, vous allez ĂȘtre servis, mais câest un mal nĂ©cessaire. Le culottage est terminĂ© quand la fonte est devenue marron foncĂ©, presque noire, et qu'elle a un aspect vernis. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.