Comment faire des glaçons parfaitement transparents ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Il est amusant de noter que les gens qui pestent Ă propos des conditions hivernales sont les premiers qui vont rĂ©clamer des glaçons dans leurs verres.Alors, petite confidence personnelle, je ne met jamais de glaçons dans mes boissons car dâune part, je ne suis pas terrifiĂ© Ă lâidĂ©e de boire un liquide non glacĂ©, de un. De deux, ben je trouve que les glaçon diluent trop et je prĂ©fĂšre boire tiĂšde et concentrĂ© que froid et fade. Et dâautre part, je ne fais pas confiance en la qualitĂ© de lâeau et de la conservation de ces glaçons. Car, pour rappel, un glaçon câest de lâeau stockĂ©e dans un congĂ©lateur et dans notre imaginaire, ça parait inoffensif alors que pas du tout, au contraire, mĂȘme, ce sont souvent des denrĂ©es nĂ©gligĂ©es alors que ce sont des denrĂ©es.Mais bref, pour ceux qui aiment mettre des petits cubes dans leurs verres, câest le moment idĂ©al pour apprendre le grand secret des barmans et barmaid pour avoir des glaçons parfaitement transparents.En plus, vous allez voir que câest plutĂŽt simple.Mais dâabord, un peu de thĂ©orie. Pourquoi la glace nâest pas transparente. Quand lâeau devient glace, les molĂ©cules de glace emprisonnent avec elle tout ce qui nâest pas eau.Les impuretĂ©s, le calcaire, les gaz dissous, ce genre de choses. Toutes ces particules vont bloquer la lumiĂšre ou la dĂ©vier, ou la diffuser et ça rend le glaçon au mieux translucide, au pire blanc nacrĂ©.Pour avoir un glaçon parfaitement transparent, il faut donc se dĂ©barrasser de ces corps Ă©trangers.Donc, fort de nos nouvelles connaissances, premier truc, dĂ©gazer lâeau en la faisant bouillir avant de la refroidir puis la mettre en bac Ă glaçons.Filtrer lâeau est un plus mais ce n'est pas obligatoire.Une autre technique est de faire geler la glace doucement, si doucement que lâeau qui devient solide Ă le temps de pousser les impuretĂ©s vers lâextĂ©rieur. Pour cela, on fait geler le bac Ă glaçons dans une glaciĂšre, elle-mĂȘme dans un congel.Et donc lâintĂ©rieur du glaçon est transparent mais ce sont les faces qui sont troublĂ©es, soit car les impuretĂ©s y remontent, soit Ă cause des imperfections du moule, souvent un peu des deux.On veillera donc Ă tailler le glaçon un peu comme un diamant ou simplement en chauffant lĂ©gĂšrement les faces pour quâelles fondent et rĂ©vĂšlent le cĆur transparent de votre glaçon.Et forcĂ©ment, lâidĂ©al est de combiner les techniques. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.