Comment faire du fromage maison ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
Il y a beaucoup de choses dans notre alimentation quotidienne dont on ne soupçonne pas la facilitĂ© d'exĂ©cution.Je passe souvent pour un sorcier quand je parle de faire des bocaux, des salaisons, du vin, du fumage ou du fromage Ă la maison.Alors, bien sĂ»r, vous ne pourrez pas facilement reproduire du parmesan ou du stilton, faute dâĂ©quipement, de caves et de savoir-faire mais dans le principe tout Ă d'abord Ă©tĂ© fait de façon domestique.Aujourdâhui dans ce mercredi technique, nous allons apprendre Ă faire votre propre fromage Ă la maison. si vous avez des kids, prenez-les avec car câest une activitĂ© saine, constructive et plutĂŽt ludique.PremiĂšre Ă©tape, vous procurer du lait entier. Il y a bien sĂ»r du lait plus adaptĂ© mais je vais axer cet Ă©pisode sur des produits facilement dĂ©gottables Ă la supĂ©rette du coin.Vous chauffez votre lait entier et juste avant l'Ă©bullition vous y jetez quelques cuillĂšres Ă soupe de vinaigre et vous mĂ©langez bien.LĂ , vous allez observer un relĂąchement soudain du liquide, des grumeaux et un liquide clair vont apparaĂźtre, câest normal, câest votre fromage qui naĂźt sous vos yeux. Le lait est un mĂ©lange homogĂšne de graisse et dâeau. Et le vinaigre va les sĂ©parer. Sous forme de caillĂ©, les petits grumeaux et de petit lait, le liquide clair.Vous filtrez le tout au travers, au mieux, dâun tissu Ă fromage ou dâune Ă©tamine ou au pire dâun linge propre. Il sâagira dâun torchon, dâune patte ou dâun essuie suivant votre culture linguistique.Vous avez donc recueilli le caillĂ© dans le linge. Et il suffit maintenant de presser pour Ă©vacuer le maximum de petit lait, le mettre en forme et le laisser se solidifier.Vous venez de faire votre premier fromage, il sâagit dâun paneer, qui est un classique de la cuisine indienne et pakistanaise. Une sorte de feta-mozarella fade qui est excellente avec les petits pois au beurre.Mais au-delĂ de ça, vous avez surtout lĂ la base thĂ©orique de tous les fromages. Bon, jusqu'Ă lâaffinage, pour ĂȘtre prĂ©cis. Mais quand mĂȘme.Il suffira juste de changer les ingrĂ©dients, que ce soit le lait qui pourra ĂȘtre de chevre, de vache ou que sais je. Lâacide qui sera soit du vinaigre, du jus de citron, de la prĂ©sure ou autre. Ainsi que les timing, les cuissons et les manipulations. Parfois on ne mĂ©lange pas expressĂ©ment pour pouvoir couper le caillĂ© qui sâest formĂ© en un bloc. Mais ça, câest du cas par cas et on y reviendra. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.