Comment faire sa propre choucroute ? đïž
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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On arrive tout doucement Ă la saison des plats d'hiver. Raclette, fondue, tartiflette et autres.Choucroute, bien sĂ»r. Qui est un plat dâorigine chinoise et ce n'est pas une blague. La lĂ©gende voudrait que le chou fermentĂ© soit une invention des bĂątisseurs de la grande muraille. Le procĂ©dĂ© va voyager et deviendra le kimchi Ă l'est et la choucroute Ă lâouest. Je vous la fais en trĂšs rĂ©sumĂ©.Ca peut paraĂźtre tĂŽt pour en parler alors que pas du tout car il sâagit de chou blanc fermentĂ©. Lacto fermentĂ© pour ĂȘtre prĂ©cis. Ce processus prend du temps et voila pourquoi on en parle un peu tĂŽt, câest pour lui laisser le temps de fermenter et dâĂȘtre consommĂ©e quand la froide saison sâinstallera.Comment faire sa propre choucroute ?Pour une choucroute, il faut du chou du quintal dâalsace dans lâidĂ©al.Vous lui ĂŽtez ses premiĂšres feuilles car elles sont souvent abĂźmĂ©es puis on va dĂ©tailler ce chou en lamelles. Au couteau si vous nâavez que ça, les plus Ă©quipĂ©s utiliseront un coupe chou, sorte de mandolines Ă plusieurs lames. Plus câest fin, plus câest bien.Une fois dĂ©taillĂ©, pesez votre chou et ajoutez 3% de son poids en sel.Exemple: si vous avez 100gr de chou Ă©mincĂ©, alors vous ajoutez 3 g de sel. Facile. Vous pouvez techniquement faire une choucroute de 100g mais je vous conseille quand mĂȘme de viser plus haut dans la quantitĂ© de chou. Le sel doit ĂȘtre un gros sel de mer gris dans l'idĂ©al. Mais surtout pas de sel fin type iodĂ©. Vous malaxez le tout quelques minutes et vous dĂ©posez en tassant lâair dans le fond dâun pot. IdĂ©alement un pot Ă choucroute mais un bocal Ă stĂ©riliser fonctionnera bien aussi. Vous pouvez ajouter des baies de genĂ©vrier et certains mettent aussi du cumin.Vous tassez encore et encore au pilon pour faire sortir le jus et Ă©liminer l'air.Normalement, dans un pot Ă choucroute, vous ajoutez des poids pour presser continuellement la masse de lĂ©gumes. si vous ĂȘtes Ă la maison, tĂąchez juste de bien recouvrir le chou avec son eau avant de refermer le couvercle.La prĂ©paration est terminĂ©e. Pour que le processus puisse dĂ©marrer correctement, gardez votre pot une petite semaine Ă tempĂ©rature ambiante pour ensuite le mettre dans un lieu frais et Ă lâabri de la lumiĂšre, une cave idĂ©alement.Attendez au moins un mois avant de la consommer, les plus douĂ©s la garde un an. ForcĂ©ment, plus elle fermente, meilleure elle sera. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.