Comment rĂ©ussir son gaspacho ? đ§
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
Vous saurez tout sur le gaspacho, son origine mais surtout comment le rĂ©ussir.Quand on dit Gaspacho, on pense Ă Lâandalousie et câest en effet sa rĂ©gion dâorigine mais sachez que le portugal nâest pas en reste ni mĂȘme le reste de lâEspagne.Câest sans surprise un plat de pauvre dont lâorigine est nĂ©buleuse. On parle du moyen-Ăąge, sans doute un mercredi.Comme beaucoup de plats populaires, il sâagit dâune Ă©niĂšme recette pour recycler le pain rassis. La tomate, comme vous le savez, Ă©tant dâorigine amĂ©ricaine, les premier gaspachos nâen contenaient pas. Le gaspacho tire son nom du mot casposo qui veut dire âindĂ©cent, pelliculeuxâ, entendez par lĂ ârempli de pleins de petit trucsâ en rĂ©fĂ©rence au lissage du potage qui est supposĂ© ĂȘtre assez grossier.Et alors, le gaspacho portugais se reconnaĂźt Ă sa mouture. Il est moins mixĂ©, il ressemble un peu Ă un tartare de lĂ©gumes dans son jus. Euh non, en fait, il ressemble pas, câest exactement un tartare de lĂ©gumes dans son jusâŠDans la pratique, je pense que chacun Ă son gaspacho idĂ©al et je vous invite Ă expĂ©rimenter les proportions et les ingrĂ©dients.Commencez par une base classique de gaspacho andalou ; tomates, concombre, poivron, ail, huile dâolive, un peu de pain et de vinaigre de xĂ©rĂšs.La recette est simple, vous coupez le tout et laissez reposer cette salade au frigo toute une nuit. Le lendemain vous mixez et rectifiez lâhydratation en ajoutant un peu dâeau ou de glaçon.Le reste est Ă votre convenance, certains filtrent le gaspacho dâautres non, certains ajoutent des oignons, moi je le fais pas mais câest personnel, beaucoup le font pour avoir une note de piquant. Les poivrons seront plutĂŽt verts ou rouges suivant le goĂ»t que vous recherchez. Vous pouvez aussi vous passer du pain si câest impactant pour votre rĂ©gime cĂ©togĂšne par exemple.Le plus important, câest le vinaigre de xĂ©rĂšs et le repos toute une nuit. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.