Comment rĂ©ussir son gratin ? đ§
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Aujourdâhui dans ce mercredi technique, je vous livre tous les secrets pour un gratin rĂ©ussi.Quand on pense gratin, on pense automatiquement au fromage et vous allez voir grĂące Ă cet Ă©pisode quâil nâest pas toujours nĂ©cessaire et quâil ne se suffit rarement Ă lui-mĂȘme.Alors, pour quâon parle la mĂȘme langue, je parle de rĂ©aliser un gratin de cinĂ©ma, lisse, Ă la coloration uniforme et impeccable et forcĂ©ment goutu.Jâaurais pu vous faire un top 5 des erreurs les plus courantes, mais on sait Ă©crire ici.Premier piĂšge, avant mĂȘme de parler de fromage, on parle de quantitĂ© de fromage. Dans notre tĂȘte, on se dit naturellement que le gratin câest bon. Beaucoup de gratin câest meilleur. Le fromage est du gratin donc beaucoup de fromage Ă©gale meilleur gratin.Et bien câest exactement lâinverse. Il faut en mettre le moins possible car au-delĂ dâune certaine Ă©paisseur le fromage va simplement fondre, relĂącher sa graisse, son eau et ne colorera jamais en profondeur.Le choix du fromage est important. A priori beaucoup peuvent finir en gratin mais plus ils sont gras comme le gruyĂšre ou lâemmental et plus votre gratin sera soyeux et plus le fromage est sec comme un parmesan, plus il sera texturĂ©. ComtĂ©, chĂšvre, mozzarella, tomme et jâen passe.Le mieux est encore de vous fournir du meilleur des deux monde en mĂ©langeant plusieurs fromages.Mais il y a pas que le fromage qui gratine, pensez Ă la crĂšme du gratin dauphinois qui forme de jolies taches colorĂ©es. Pensez Ă la chapelure du cassoulet qui le rend croustillant en surface. Pensez au crumble sucrĂ© sur vos fruits, câest aussi un gratin dans le fond.Dernier secret, assaisonner votre gratin. Un coup de moulin Ă poivre ou de muscade. De lâorigan sĂ©chĂ©, du paprika, bref, ce qui vous plaĂźt. Traiter le gratin comme un plat Ă part entiĂšre.Allez, je vous livre ici le secret du gratin du cinĂ©ma, celui qui vous fait oublier votre rĂ©gime. Sur la prĂ©paration, comtĂ© et emmental en fine couche. Par dessus, des noisettes de beurre et au dessus, de la chapelure.Pourquoi ? Car le fromage fond, la graisse du beurre uniformise la couche et va permettre un beau gratin sans taches claires et la chapelure va se gorger de la graisse du beurre et du fromage pour sĂ©cher sous le grill et apporter un beau croustillant. 5000 Calories la portion mais que rĂ©ussite. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.