Comment sauver un plat trop marquĂ© en gout ? đŸ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Nous allons survoler quelques techniques de sauvetages simples pour rĂ©Ă©quilibrer un plat trop marquĂ©.La premiĂšre chose est bien sĂ»r dâĂ©picer avec modĂ©ration Ă la base. Nâen faites pas trop et gardez en tĂȘte que beaucoup dâĂ©pices infusent leur goĂ»t. Si vous poivrez Ă votre goĂ»t en dĂ©but de cuisson une sauce ou un ragoĂ»t, trois heures plus tard, elle sera immangeable tellement le poivre se sera diffusĂ©. Donc attention aux poivres, muscades et piments.A lâinverse, dâautres Ă©pices et aromates vont perdre leur goĂ»t si elles cuisent trop longtemps comme les graines de fenouils qui se font plus discrĂštes ou les herbes fraĂźches. Donc, principe plus au moins universel, Ă©picez un peu au dĂ©but mais rectifiez Ă la toute fin.Mais admettons que vous ayez oubliĂ© et maintenant, câest trop tard, il faut donc employer des solutions correctives. La plus simple est de recommencer mais on a pas toujours le temps et câest un gaspillage honteux.DeuxiĂšme solution, câest dâajouter du liquide pour diminuer la proportion d'Ă©pices. Donc du vin, de lâeau, du bouillon, de la crĂšme, du fond et jâen passe. Mais encore une fois, câest rarement possible sans dĂ©naturer toutes les autres saveurs.On se rappelle des saveurs primaires, en gĂ©nĂ©ral, on va essayer de rĂ©Ă©quilibrer la balance. Si câest trop acide, on ajoutera du sucre ou du miel, de la mĂ©lasse, un sirop ou une carotte. Bref un goĂ»t sucrĂ©. La cuisson enlĂšve aussi l'aciditĂ©, notamment des tomates. Tomate trop acide, plutĂŽt que de la tartiner de sucre, laissez juste cuire encore un peu.Le chocolat et son amertume peuvent aussi couper lâaciditĂ©. Un carrĂ© de chocolat noir dans votre sauce tomate et vous mâen direz des nouvelles.Si câest trop sucrĂ©, on va essayer de trancher avec un goĂ»t acide comme un jus de citron ou un vinaigre. MĂȘme rĂ©ponse pour le piquant.Si câest trop salĂ©, vous pouvez placer une pomme de terre crue qui va avoir tendance Ă pomper un peu l'excĂ©dent de sel, câest pas miraculeux mais ça peut bien aider car un plat trop salĂ© est juste infect, dangereux, mĂȘme. Ajouter de lâaciditĂ© peut aussi aider, le gras Ă©galement comme de la crĂšme fraĂźche ou monter au beurre.Gardez bien en tĂȘte que ces techniques sont des chaloupes de sauvetages et en aucun cas des techniques de finition. Il y en a dâautres, il y en a plein, mais je vous laisse digĂ©rer ça pour aujourdâhui. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.