Comment sublimer votre pizza Ă domicile ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
AprĂšs avoir Ă©tudiĂ© la pizza en long, en large et en travers, je profite de ce mercredi technique pour vous livrer quelques astuces pour sublimer votre pizza Ă domicile. AprĂšs, j'arrĂȘte pendant un an, promis.Les bases de la pizza Ă domicile ont leur Ă©pisode dĂ©diĂ©, je vous invite Ă consulter cet Ă©pisode avant. Ici, câest des conseils pour ceux qui ont dĂ©jĂ un peu pratiquĂ©.Le premier truc pour aller plus loin, on pensera Ă©videmment aux garnitures. Ce sera selon votre goĂ»t, pensez toujours quâil faut en mettre un peu moins que ce que vous pensez ĂȘtre la bonne quantitĂ©. MĂȘme rĂ©flexion pour la tomate, dâailleurs. Je vous conseille ça pour lâhumiditĂ©.Car moins votre four monte en tempĂ©rature, plus les ingrĂ©dients vont relĂącher de lâeau. Attention donc aux garnitures type bolognese, aubergine, ou ce genre de garniture trĂšs humide. Avec parcimonie, donc.Une des Ă©pices qui renforce le marqueur pizza est lâorigan. Vous pouvez le saupoudrer avant ou aprĂšs la cuisson. Vous pouvez aussi en mettre dans votre coulis de tomates. MĂȘme idĂ©e pour le basilic. Personnellement, je conseille de le mettre aprĂšs pour quâil reste bien vert et bien frais, surtout dans un four domestique. Mais câest Ă votre convenance.Tant quâon est Ă la sortie du four, un trait dâhuile d'olive sur la pizza ajoute beaucoup.La farine spĂ©cifique pour la pĂąte Ă dĂ©jĂ Ă©tĂ© couverte dans le premier Ă©pisode mais il y a un type de farine qui, un peu comme lâorigan, est un marqueur fort de lâidentitĂ© pizzaiolique. Câest la semolina.La semolina, câest de la farine de blĂ© dur, vous pouvez faire vos pĂątes fraĂźches avec, câest excellent ou vos gĂąteaux de semoule. Câest une farine un peu plus rustique avec une mouture un peu plus Ă©paisse que votre T55 habituelle. Ici, on va lâutiliser comme farine Ă tout faire pour fariner votre plan de travail Ă lâĂ©talage et comme farine anti adhĂ©rente sur votre pelle avant dâenfourner. Câest ce qui va donner ce cĂŽtĂ© un peu sableux Ă la croĂ»te mais dans le bon sens du terme.Et enfin, pour votre pĂąte, je vous conseille lâapplication pizzapp, pizzapp.Câest absolument pas sponsorisĂ© et je vous la conseille car elle est super bien faite et elle est gratuite.Câest tout simplement un calculateur pondĂ©rateur pour votre pĂąte. Vous pouvez inclure tous les paramĂštres, le nombre de pĂątons, leur poids, le taux dâhumiditĂ©, et lâapplication vous donnera les quantitĂ©s dâingrĂ©dients pour votre pĂąte.Pour vous dire, vous pouvez mĂȘme encoder les dimensions de votre plaque et lâapplication vous donnera le grammage de pĂąton idĂ©al. Donc pizzapp. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.