Depuis quand date le dessert ? đź
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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On entends gĂ©nĂ©ralement par dessert tout met doux, tout plat sucrĂ© qui se sert en fin de repas.Fruits, pĂątisseries, glaces, crĂšmes, flan, massepains, biscuits, meringues et ce genre de chose.Une Ă©vidence dans le monde occidental mais sachez dĂ©jĂ que le concept du dessert est surtout culturel. Toutes les civilisations, passĂ©es et actuelles, ne l'ont pas nĂ©cessairement adoptĂ©es.Alors, les douceurs existent plus ou moins partout et depuis plus ou moins tout le temps, des pĂątisseries au miel de lâantiquitĂ©Â aux gĂąteaux gĂ©latineux Ă la pĂąte de haricots ćçł de la dynastie des Han. Câest un instinct de survie qui nous dicte lâamour du sucrĂ©. Faut pas lâoublier. Câest dâailleurs la dĂ©mocratisation du sucre raffinĂ© qui va exploser le compteur.Mais donc, depuis quand ça date le dessert ?Ici, on va parler du concept du dessert dans un menu qui arrive toujours Ă la fin comme nous sommes habituĂ©s Ă le voir. Au moyen-Ăąge, on avait pour coutume lors des grands repas de dĂ©poser tous les plats sur une grande table de service.Le mot « dessert » est apparu au XVIIe siĂšcle, dĂ©rivĂ© du verbe « desservir », qui signifie « dĂ©barrasser la table ». L'Ă©tiquette dictait que les serviettes et les nappes soient changĂ©es avant le dernier plat, qui Ă l'Ă©poque Ă©tait un plat de fruits dĂ©licats. Dans un contexte courtois, le plat lui-mĂȘme Ă©tait connu sous le nom de « fruit », mais les bourgeois l'ont rebaptisĂ© « dessert ». AprĂšs la RĂ©volution française, le « fruit » aristocratique sera entiĂšrement remplacĂ© par le mot « dessert ».Aujourdâhui, on cherche Ă de moins en moins sucrer les desserts et y apporter des ingrĂ©dients moins âclassiquesâ afin dâinnover et casser un peu les codes. Ainsi peuvent parfaitement cohabiter chou de Bruxelles et chocolat blanc ou encore Vanille et avocat.Vous sentez quâon ne fait qu'effleurer la surface ? Quelques Ă©pisodes ciblĂ©s vont arriver pour apporter tous les complĂ©ments dâinformation. Abonnez vous. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.