Frites, pont-neuf, allumettes... Quelles sont les dĂ©coupes classiques des pommes de terre frites ? đȘ
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Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les dĂ©coupes de pomme de terre frites.Frites dans le sens qu'elles sont pochĂ©es Ă lâhuile, en friture, quoi.Car oui, les frites sont frites, mais il nây a pas quâelles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble.Basiquement, toutes ces appellations sont des parallĂ©lĂ©pipĂšdes rectangles dĂ©coupĂ©s depuis une pomme de terre. Ce qui va les diffĂ©rencier est simplement la taille de la dĂ©coupe et vous allez voir que les frontiĂšres sont souvent floues.Une section dâun quart de CM est vous avez la pomme paille. Elle cuit rapidement et est trĂšs croustillantes. Le plus facile est de les faire Ă la mandoline et de bien les sĂ©cher car elles rejettent beaucoup de liquide et dâamidon du fait de leur dĂ©coupe ultra fine.La reine des fast food, l'allumette. Une section dâun demi centimĂštre. Une dĂ©coupe trĂšs apprĂ©ciĂ©e et trĂšs populaire. Il existe aussi les mignonettes qui sont trĂšs similaires, La plus connue, la frite, suivant ou vous vous trouvez dans le monde, on appellera cette dĂ©coupe pont-neuf. Mais la pomme pont-neuf se sert suivant un petit montage en forme de diĂšse et les frites en vrac. Vous lâaurez compris, on trouvera autant de dĂ©nominations que de gens qui les cuisinent, donc restons ouverts.La frite ou la pont-neuf donc est une section dâun centimĂštre.Il est temps dâadresser une mentions spĂ©ciales aux dĂ©coupes marginales, les trĂšs petits et les trĂšs grands.Il existe un nom pour les dĂ©coupes de 2cm de section, câest la bĂ»che. Je nâen ai jamais vu, ça ne veut donc pas dire que ça nâexiste pas mais je nâai trouvĂ© trace de cette dĂ©coupe que lors de mes recherches pour cet Ă©pisode.Plus petits, nous avons les cheveux dâor ou cheveux dâange qui ne font pas 2mm de section. On les presse parfois dans un ustensile spĂ©cial pour les cuire en forme de nid. Ultra kitsch. DerniĂšre mention spĂ©ciale au wedges, au potatoes qui sont des pommes de terre coupĂ©s en quartiers quâon cuit avec la peau. Câest plus facile de les faire au four surtout quand elles sont Ă©picĂ©es mais la friteuse est encore une mĂ©thode de choix.Vous lâavez remarquĂ©, le monde de la nomenclature des dĂ©coupes de pomme de terre frites est ridiculement nuancĂ© et le consensus est rare. Donc ne prenez pas mes paroles comme argent comptant et si vous appelez pont neuf ce quâun autre appelle une frite, pas besoin de se sentir outragĂ©. Ce ne sont que des noms. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.