Pourquoi la mimolette est orange ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Aujourdâhui, on va se dĂ©couper une tranche dâhistoire.Pour ceux qui veulent la version courte, la mimolette est orange car on y ajoute un colorant naturel, le rocou. Il sâagit dâun fruit d'AmĂ©rique centrale.Imaginez une Europe prospĂšre sous le rĂšgne de Louis 14. Bon, elle Ă©tait pas prospĂšre du tout mais entre les Pays Bas et La France, ça allait.Il y avait du commerce entre les deux pays, notamment les fromages Hollandais, le gouda, trĂšs apprĂ©ciĂ© et aussi et surtout lâEdam.Tout allait bien jusquâau moment oĂč Louis 14 se senti les dents longues et dĂ©cida quâil Ă©tait lâhĂ©ritier lĂ©gitime des rĂ©gions du nord qui Ă lâĂ©poque appartenaient aux pays bas. Voici sans doute le raccourci le plus dangereux des guerres de hollandes fait Ă ce jour. Comme toutes les guerres, les raisons sont multiples et câest surtout une question dâargent et dâalliances.Si le sujet vous intĂ©resse, je vous invite Ă le creuser car il est trĂšs interressant mais pas gastronomique, donc quittons les guerres de Hollande et revenons Ă nos fromages.Donc, câest la guerre, bim bim pan pan. Et qui dit guerre dit cessation du commerce. Colbert fait interdire lâimportation des fromages hollandais sur le sol du royaume de France. Fini le gouda et lâedam.Les français nâont plus de fromages hollandais Ă se mettre sous la dent. Vient alors lâidĂ©e de fabriquer un fromage Ă lâimage de lâEdam et pour bien le diffĂ©rencier, on colore sa pĂąte en orange grĂące au rocou et on ne paraffine pas sa croute. Il est alors appelĂ© vieux hollande ou boule de Lille.Le nom mimolette date du 20eme siecle et viendrait de sa pĂąte Ă la frontiĂšre entre le dur et le mou lorsquâil est jeune. Elle est donc mi molle, d'oĂč la mimolette. Une mimolette affinĂ©e de 12mois nâa rien de molle, au contraire, câest une chair cassante, friable.Un fromage excellent rempli dâhistoire et de cirons aussi. Les cirons ce sont de petits acariens quâon laisse volontairement attaquer le fromage pour lâaĂ©rer. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.