Pourquoi le chocolat devient blanc en vieillissant ? đ«
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Quâest ce que câest, pourquoi ça apparait, est ce encore comestible, on vous raconte tout ici.Que ça soit le chocolat militaire trouvĂ© dans votre ration ou un oeuf de paques qui est restĂ© au frigo Dieu sait pourquoi, ou suite Ă un oubli dans un placard, on a tous dĂ©jĂ observĂ© du chocolat devenir tout blanc.En fait, plusieurs facteurs peuvent faire apparaĂźtre ce phĂ©nomĂšne. Et il existe deux grandes catĂ©gories de blanchiment.Il peut venir du sucre qui se trouve en surface et qui se cristallise pour former cette croĂ»te blanche mais la plupart du temps, il sâagit des matiĂšres grasses du beurre de cacao qui fondent et migrent vers la surface de la tablette oĂč elles cristallisent et donnent cette enveloppe blanchĂątre. On parle alors de blanchiment gras.La raison principale de ce phĂ©nomĂšne sont les Ă©carts de tempĂ©rature qui vont exacerber ce phĂ©nomĂšne mais garder toutefois en tĂȘte que le temps, simplement le temps peut provoquer pareils effets. Câest pour ça quâon conseille de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec et certainement pas au frigo.La question que tout le monde se pose, est ce comestible ? Et bien oui, mĂȘme si le goĂ»t et la texture peuvent se voir lĂ©gĂšrement modifiĂ©e, le chocolat est encore comestible car ce blanchiment nâest pas un dĂ©pĂŽt de moisissures mais juste une sorte de rĂ©arrangement molĂ©culaire. Mais bon, prudence quand mĂȘme, personnellement, je ne tenterais pas le coup.Truc de fou, câest rĂ©versible, il suffit de faire fondre le chocolat et de le tempĂ©rer Ă nouveau pour quâil retrouve son Ă©clat dâantan. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.