Pourquoi le chou rouge devient bleu ? đș đ”
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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He's blue, da be di da be daaLe chou rouge, qui tient plus du pourpre que du rouge, est une variĂ©tĂ© de chou cabus, comme le chou blanc ou le chou pointu.Il est super bon pour la santĂ©, cru comme cuit mais est assez boudĂ© comme tous les choux en gĂ©nĂ©ral. Il existe nĂ©anmoins de bonnes recettes pour le consommer avec plaisir comme les choux rougez Ă la flamande ou ils sont cuits avec des morceaux de pommes ou les choux rouges Ă la lilloise avec des oignons suĂ©s dans un dĂ©but de caramel.Vous remarquerez que ces recettes ne sont pas avares en sucre et surtout en vinaigre.Ceux qui lâont dĂ©jĂ travaillĂ© le savent, suivant l'assaisonnement, votre chou rouge peut passer du rose au bleu. Et comme beaucoup de phĂ©nomĂšnes culinaires, ils sont connus de nos services mais souvent incompris voire pas compris du tout. Câest pour ça que des podcasts comme celui-ci existe, abonnez vous et surtout partagez ce podcast.Alors, on sâen doute, si il y a couleur, il y a pigment, et si il y a changement de couleur, câest certainement une rĂ©action chimique. mais de quoi ?En fait, le chou rouge contient un colorant naturel, lâanthocyane. Et câest cet anthocyane qui est responsable de cette curiositĂ©. Ce pigment est contenu dans les feuilles et sâen Ă©chappe lors de la dĂ©coupe. Il change de couleur suivant le taux dâaciditĂ© de son milieu. Du rose au vert, voire jusquâau jaune dans un milieu basique.Car cet anthocyane est un indicateur naturel rudimentaire de PH. Car nous, enthousiastes de la gastronomie, nous avons lâhabitude de voir le chou passer du rouge au bleu Ă cause des vinaigres, jus de citron et autres dressings mais sachez que suivant le taux dâaciditĂ© du milieu, il pourra donner dâautres couleurs.Et chose encore plus amusante, câest rĂ©versible, jusquâĂ une certaine limite. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.