Pourquoi le Ketchup Ă©tait historiquement blanc ? đ«
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Vous pensiez que le ketchup a toujours Ă©tĂ© une sauce Ă base de tomate que les cinĂ©astes utilisent pour simuler maladroitement du sang ?NaĂŻf que vous ĂȘtes, dĂ©ja Ă lâĂ©poque du noir et blanc, il est arrivĂ© quâon utilise plutot du topping au chocolat, notamment dans Psychose de Hitchcock.Mais surtout, le ketchup est un concept extrĂȘmement vieux et Ă la base, il nâest mĂȘme pas Ă la tomate, il nâest pas amĂ©ricain non plus.On va revoir tout ça ensemble.Le Ketchup est originaire de Chine, on en trouve la trace dans un document de 544. Il sâagissait dâun condiment fabriquĂ© Ă partir de viscĂšres de poisson quâon salait et laissait fermenter au soleil.La recette est apprĂ©ciĂ©e et se rĂ©pand vite dans toute l'Asie du Sud Est.Prenant le nom de Kichap en Malais ou Kachiap en ThaĂŻlandais.Vers le 17Ăšme siĂšcle, les explorateurs et commerçants europĂ©en, notamment Hollandais et Britanniques, dĂ©couvrent cette sauce singuliĂšre et la ramĂšnent avec eux.Le terme Ketchup comme on lâĂ©crit actuellement se trouve par exemple dans un document Anglais de 1711 relatant que le meilleur soja vient du Japon et le meilleur Ketchup vient de Tonkin. Le problĂšme est quâen mĂ©tropole, personne ne sait comment la sauce originelle est fabriquĂ©e, et on va donc expĂ©rimenter allĂšgrement avec les produits locaux. On trouvera des recettes Ă base de tout finalement, sauf Ă base de poisson fermentĂ©.Donc pĂȘle mĂȘle des recettes de Ketchup Ă base de noix ou d'huĂźtres ou d'Ă©chalotes, de vin, de jus dâorange, moules, homard ou champignons et jâen passe.Et bien que le terme Ketchup existait dĂ©jĂ , Ă lâinstar des ingrĂ©dients on va voir ce condiment passer aussi par tous les noms, Ketchup, Catsup, Ketjap, CatsapâŠEn français, le mot ketchup apparaĂźt dans le Larousse en 1948Le ketchup le plus populaire des 18Ăšme et 19Ăšme siĂšcle est Ă base de champignons ou de noix. La tomate nâarrive quâau 19Ăšme siĂšcle. Les recettes trouvĂ©es Ă cette Ă©poque incluent du Brandy et les ingrĂ©dients font plus penser Ă une sauce tomate que le ketchup que vous connaissez actuellement.Le Ketchup aux tomates nâĂ©tait pas populaire Ă lâĂ©poque car il se conservait mal et avait mauvaise rĂ©putation notamment sur sa composition douteuse.Les fabricants Ă©taient aussi peu scrupuleux et y mettaient nâimporte quoi.Et le problĂšme de rĂ©putation fut rĂ©solu par un certainâŠHeinz.Alors attention, il nâĂ©tait pas seul et dâautres fabricants sâĂ©taient attelĂ©s Ă la tĂąche mais câest son nom que lâhistoire retiendra. Heinz avait un don pour le marketing.Le Ketchup rouge devint si populaire quâil enterra progressivement le Ketchup blanc. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.