Pourquoi les aliments accrochent dans la poĂȘle ? đł
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Il y a des questions comme ça, qui peuvent paraĂźtre bĂȘte mais qui, aprĂšs une courte rĂ©flexion se rĂ©vĂšlent ĂȘtre de vrais mystĂšres. Pourquoi le pastis se trouble avec lâeau ? D'oĂč vient le vent ? OĂč sont les moustiques en hiver ?Ou encore la question dâaujourdâhui : pourquoi les aliments accrochent dans la poĂȘle ? Au demeurant, ça paie pas de mine. Mais savez vous exactement, prĂ©cisĂ©ment pourquoi ?Et ben dans 3 min max, vous le saurez.Enfin vous le saurez, disons que vous saurez autant quâon puisse en savoir car lâadsorption, avec un D, le phĂ©nomĂšne rĂ©serve encore quelques zones dâombres aux scientifiques qui Ă©tudient la question.Le fait que votre nourriture colle Ă la poĂ«le est une rĂ©action chimique. Comme souvent, pour ne pas dire comme toujours. Il sâagit de lâadsorption, avec un d. Dans les grandes lignes, il sâagit dâune adhĂ©sion de deux corps au niveau de leurs surfaces respectives.Le meilleur exemple est le filtrage au charbon actif. Le charbon actif est trĂšs poreux en surface et les molĂ©cules indĂ©sirables contenues dans le liquide dans lequel le charbon actif est trempĂ© vont se loger dans ses pores en surface et y rester. Filtrant donc le liquide sans avoir eu Ă le faire passer dans un filtre. Filtre dans le sens petit grillage, filtre en papier, Ă©tamine ou que sais je.Dans le cas des aliments, le fait quâils collent Ă la poĂȘle est causĂ© par la formation de liaisons chimiques entre la nourriture et le matĂ©riau de la casserole - presque toujours un mĂ©tal. Les aliments riches en protĂ©ines sont particuliĂšrement susceptibles de coller car les protĂ©ines peuvent former des liens complexes avec les atomes de mĂ©tal, comme le fer, dans la casserole.Il existe plusieurs façons de casser ses liens, notamment la chaleur.Mais je vous laisse dâabord digĂ©rer tout ça et on continue demain. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.