Pourquoi les bananes noircissent ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Pourquoi, comment, nous allons dĂ©couvrir tout ça aujourdâhui.En fait, il sâagit dâune rĂ©action chimique. Elle rappelle un peu dans son principe la rĂ©action qui provoque les pleurs quand on coupe un oignon. NâhĂ©sitez pas Ă aller consulter cet Ă©pisode.Il y a dans la banane en plus de son goĂ»t dĂ©licieux, des enzymes et des polyphĂ©nols. Des noms un peu effrayants dont je ne vous ferai pas le procĂšs si vous les oubliez dâici demain. Retenez juste que ces deux composĂ©s rĂ©agissent quand ils sont mĂ©langĂ©s avec lâoxygĂšne, fabriquent de la mĂ©lanine et donc noircissent.A lâĂ©tat normal, quand la banane est intacte, ils sont bien hermĂ©tiquement sĂ©parĂ©s.Hors, cet hermĂ©tisme est trĂšs fragile, il suffira dâune Ă©tincelle, dâun rien, dâun geste pour le rompre.Un simple coup, une Ă©gratignure, un choc ou un coup de froid. Et pas un froid polaire, la rĂ©action dĂ©marre en dessous de 12 degrĂ©s. VoilĂ pourquoi on conseille de ne pas mettre les bananes au frigo.Mais en gĂ©nĂ©ral, lâindustriel qui vous vend les bananes lâa dĂ©jĂ fait pour vous avant.Alors, pour Ă©viter ça, il nây a malheureusement pas de solutions miracles. Traitez vos bananes avec soin. Ne les mettez pas au frigo et ne les mettez pas au contact de fruits comme la pomme, lâorange ou le kiwi.On appelle ça des fruits climactĂ©riques et ils ont la particularitĂ© de continuer de mĂ»rir aprĂšs la cueillette. Nous approfondirons le sujet la semaine prochaine et vous allez apprendre pourquoi vos corbeilles de fruits mĂ»rissent aussi vite.Sinon, le bon vieux jus de citron permet Ă la banane tranchĂ©e de conserver sa couleur, en effet les acides du citron stoppent la rĂ©action. Lâalcool ou un sirop peut produire un effet similaire mais vous allez de facto en altĂ©rer le goĂ»t aussi. Ce nâest pas grave dans une salade de fruits, câest plus embĂȘtant sur vos crĂȘpes au chocolat.Choisir, câest renoncer. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.