Pourquoi y a-t-il de la cire autour de certains fromages ? đŻïž
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
On parlait de la vache qui rit la semaine passĂ©e et aujourdâhui nous allons aborder un autre grand classique du fromage de poche avec le babybel pour pouvoir rĂ©pondre Ă la question : pourquoi il y a de la cire autour de certains fromages ?Babybel, Edam, Bergeron, Saint-Paulin, Tomme noire des PyrĂ©nĂ©es, Mimolette, Gouda.Tiens, vous saviez quâaux Pays-Bas, le gouda se prononce Gouda, lĂ , rien de dâextraordinaire, câest le nom de la ville mais sachez que dans lâusage, les Hollandais vont prĂ©fĂ©rer dire Kaas, donc juste fromage pour dĂ©signer le gouda.Et câest justement dans les Pays Bas que se trouve le dĂ©but de la rĂ©ponse. Ou plutĂŽt dans leur deux plus grands savoirs faire de lâĂ©poque, le fromage et le commerce colonial.Depuis le Moyen-Age, la Hollande exporte Ă©normĂ©ment ses fromages dans toute lâEurope. A la grande Ă©poque des nouveaux mondes, cette exportation est encore plus exacerbĂ©e. Les fromages sont recouverts de cire pour de simples raisons de conservation. Ă lâorigine, cette protection avait donc pour fonction dâĂ©viter tout dĂ©veloppement bactĂ©rien. Pour d'autres fromages, câest via de la saumure par exemple. Ici, on recouvre le fromage de cire pour empĂȘcher le dĂ©veloppement de bactĂ©ries indĂ©sirables.A lâusage, on remarque que dâune part que cette technique permet un temps de conservation record des fromages et de lâautre cette couche de cire Ă©tait bien pratique pour pouvoir exporter car on pouvait manipuler aisĂ©ment ces fromages sans les abĂźmer. Cette couche de cire empĂȘche Ă©galement une dĂ©shydratation du produit et elle stoppe lâaffinage.Donc, vous lâaurez compris, les croĂ»tes en cire ne se mangent pas, contrairement aux croĂ»tes naturelles comme sur le camembert ou le gorgonzola. Une petite pensĂ©e Ă ma tante qui soutenait Mordicus que toutes les croutes de tous les fromages se mangeaient, au grand dĂ©sespoir de son fils, mon cousin qui avait souvent des morceaux de cire rouge entre les dents. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.