Quelle est la formule pour rĂ©ussir un bon potage ? đ„Ł
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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On peut vraiment anoblir sa soupe. Voici donc la formule pour bien la rĂ©ussir.On pourrait croire que le potage est un repas de survie quand il fait trĂšs froid et quâon a plus dâargent. Bon, on va pas se cacher que ça remplit bien ce cahier des charges mais câest quand mĂȘme un peu rĂ©ducteur. On peut vraiment anoblir les soupe et autres potages. Avec une garniture, des associations intĂ©ressantes et surtout une bonne technique. Voici donc la formule pour bien la rĂ©ussir.Tout dâabord, on ne le dira jamais assez mais travaillez de saison. Allez chercher vos lĂ©gumes au marchĂ© matinal est un must mais travaillez frais et de saison est dĂ©jĂ trĂšs bien.Je dis ça, mais il nâest absolument pas interdit de travailler avec des lĂ©gumes surgelĂ©s. Ăa demandera juste un peu plus de cuisson et les goĂ»ts seront un peu moins prononcĂ©s mais câest trĂšs bien aussi.Voici la formule de base et jâexplique aprĂšs.Un potage, câest une graisse plus une base aromatique plus le lĂ©gume plus un liquide.Donc, dans une grande casserole, faites fondre votre graisse. Ca peut ĂȘtre du beurre, de lâhuile, de la graisse de canard, du lard, de la graisse de coco, jâen passe et des meilleurs, choisissez selon votre goĂ»t et selon le lĂ©gume choisi.Ajoutez ensuite la base aromatique dans la graisse et faites la suer, c'est-Ă -dire cuire doucement sans coloration pour laisser lâeau des lĂ©gumes suer. Ăa ne sâinvente pas.La base aromatique sera toujours plus ou moins la mĂȘme. Au minimum des oignons auxquels vous ajouterez du cĂ©leri et du poireau. Si votre potage sera blanc, on utilisera que le blanc du poireau et du cĂ©leri racine, dans le cas dâun potage vert, plutot du cĂ©leri branche et le poireau entier. Dans le cas dâun potage orange ou rouge, on ajoutera des carottes Ă cette base.Evidemment, je vous expose ici la recette optimale. Faites aussi en fonction de ce que vous avez dans le placard, câest pas grave s' il manque un lĂ©gume ou si vous remplacez les oignons par des Ă©chalotes. Donc, graisse plus aromatique plus lĂ©gume plus liquide.Le lĂ©gume est le lĂ©gume star de votre potage, celui qui servira Ă la baptiser. Tomates, pois, oignons mais aussi maĂŻs, haricots, laitue, il nây a en thĂ©orie pas de limites.Au niveau des quantitĂ©s, essayez dâavoir plus ou moins le double de lĂ©gumes que de base, plus ou moins, hein.Donc ajoutez le Ă votre base et laissez le tout suer quelques minutes en remuant souvent.Et enfin le liquide pourra ĂȘtre de lâeau, du bouillon de lĂ©gume ou de volaille de bĆuf, on peut aussi mettre un peu de vin blanc, bref, encore une fois, câest selon les gouts et les potages.Mouillez les lĂ©gumes Ă hauteur, couvrez et laissez cuire.Un potage ne doit pas cuire plusieurs heures, donc inutile de gaspiller de lâĂ©nergie Ă le laisser bouillir toute la journĂ©e, en thĂ©orie 20 minutes suffisent, une heure grand maximum. Sel et poivre Ă votre convenance, Gardez le poivre pour la fin car il a tendance Ă infuser son goĂ»t peut ruiner votre prĂ©paration.Et une fois cuit, moulinette, blender, mixer plongeant, passe-vite; bref, vous me mixer tout ça et câest prĂȘt.Donc, graisse plus une base aromatique plus le lĂ©gume plus un liquide.Alors je vous ai dĂ©crit la façon la plus noble de cuire un potage mais il y a aussi la technique rapide que je vous dĂ©crirai demain en plus de vous donner des idĂ©es et inspirations ainsi que quelques trucs pour sublimer vos potages. Donc abonnez-vous si ce nâest pas dĂ©jĂ fait et Ă demain pour les enthousiastes de la gastronomie. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.