Quelle est la vĂ©ritable histoire de la pizza ? Partie 1 đ
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Nous allons aujourdâhui nous pencher sur la vĂ©ritable histoire de la pizza. Historique, factuelle et sourcĂ©e comme on les aime.La pizza plonge ses racines dans lâantiquitĂ©. Vers 2 000 ans avant J.C., les Assyriens recouvraient une pĂąte cuite de viande. La lahmacun dont nous avons dĂ©jĂ parlĂ© dans un prĂ©cĂ©dent Ă©pisode.Les variations sont dĂ©jĂ nombreuses car la proto-pizza sâadapte Ă ses terroirs. On ne parle pas encore de tomates car elle nâa pas encore Ă©tĂ© importĂ©e du nouveau monde.Le terme pizza date dâun peu avant lâan mille. Peut ĂȘtre vient il de lâallemand âBizooâ qui veut dire "morceau de painâ ou de lâitalien Picea, qui veut dire gĂąteau. On a du mal Ă trancher mais on penche de plus en plus aujourdâhui pour la thĂ©orie de lâorigine grecque. En effet, le terme viendrait directement du mot grec "pita" qui signifie galette.Il faut imaginer des sortes de foccacias primitives garnies dâingrĂ©dients locaux. Des oignons, de la viande locale ou du poisson, du fromage et plus ou moins tout ce quâon trouve Ă lâĂ©poque dans les champs et les sous-bois. On en trouvait aussi des sucrĂ©es, parfumĂ©es Ă lâeau de rose, aux noix et Ă la cannelle.Difficile dâoublier de citer la Pinsa Romaine dont le nom ressemble beaucou bien que Pinsa et pizza en apparence jumelles, ne partagent en fait pas beaucoup d'ancĂȘtres communs si ce nâest la foccacia.La pinsa Ă©voluera dans la latium, donc le grand Rome, pour devenir ce quâon connaĂźt aujourdâhui comme les teglia et les pizza blanches.Pour la pizza, câest principalement Ă Naples que le concept va Ă©voluer.Ă Naples, au XVIe siĂšcle, la pizza Ă©tait connue comme un plat pour les pauvres, en particulier comme nourriture de rue, et ne trouvera ses lettres de noblesse que beaucoup plus tard.Il faudra attendre lâarrivĂ©e de la tomate pour secouer les choses.Au 16Ăšme siĂšcle, Naples faisait partie du royaume dâEspagne qui aurait offert aux napolitains des graines de tomate en guise de cadeau en 1770 au nom de la vice-royautĂ© du PĂ©rou.La pizza a dĂ©sormais la forme quâon lui connaĂźt plus ou moins mais son histoire ne s'arrĂȘte pas lĂ pour autant, au contraire. Câest Ă ce moment-lĂ que tout va s'accĂ©lĂ©rer et que commencera la partie deux de la vĂ©ritable histoire de la pizza que je vous raconterai le mois prochain.A trĂšs vite pour les derniers Ă©pisodes de la saga de la pizza. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.