Quelle est la vĂ©ritable histoire de la pizza ? Partie 2 et fin đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
Nous avons parlĂ© de lâorigine et des influences de la pizza et nous nous sommes volontairement arrĂȘtĂ© Ă un point marquant de son histoire, l'arrivĂ©e de la tomate.On lâa dĂ©jĂ dit plusieurs fois dans cette Ă©mission, mais rappelez-vous que la tomate vient du continent amĂ©ricain, comme le maĂŻs entre autres.La pizza est donc dâabord un disque de pĂąte Ă pain type foccacia agrĂ©mentĂ© de saindoux, de fromage et de basilic. Câest ce quâon appelle la pizza bianca qui existe depuis la deuxiĂšme moitiĂ© du 17e siĂšcle. La pizza rossa, celle Ă la tomate, la plus populaire aujourdâhui apparaĂźt probablement au milieu du 18e siĂšcle. Elle est vendue dans des tavernes, directement sur la rue ou encore chez les pizzaĂŻolos.Câest un succĂšs immĂ©diat car câest savoureux mais surtout bon marchĂ©. Rappelez vous que câest un plat de pauvre initialement et câest forcĂ©ment parmis les classes populaires quâelse va devenir, ben, populaire justement.Et câest pour ces mĂȘmes raisons que la Pizza va ĂȘtre dĂ©nigrĂ©e par les autres classes sociales mais aussi purement et simplement boudĂ©e partout ailleurs que Naples. Jusquâau 19Ăšme siĂšcle, la pizza a mauvaise rĂ©putation.Nous sommes au 19Ăšme siĂšcle et câest ici, ou plutĂŽt maintenant que prend place la fameuse lĂ©gende de la naissance de la margarita et dâEsposito avec ce fameux faux mot de remerciement. Je vous renvoie Ă lâĂ©pisode qui lui est consacrĂ© pour en savoir plus.La pizza va commencer Ă quitter timidement Naples mais sans rĂ©elle explosion jusquâau annĂ©es 1950, pĂ©riode Ă laquelle les Italiens vont s'expatrier en masse pour trouver du travail. Notamment dans les charbonnages du Nord de La France et du Sud de la Belgique mais aussi aux Etats-unis. Et câest lĂ que la premiĂšre explosion a lieu.La pizza plait. Elle est savoureuse et pas chĂšre, que demander de plus? Les italo-amĂ©ricains vont adapter les recettes et les premiĂšres pizza amĂ©ricains vont voir le jour, notamment la chicago deep dish.La pizza sâimpose comme le plat populaire par excellence, on va lâindustrialiser, la congeler, mĂȘme Ă partir de 1957.En Europe, la Provence accueillait dĂ©jĂ des pizzas depuis les annĂ©es 1900 suite Ă une immigration napolitaine mais lâexpansion s'arrĂȘta lĂ .Pour le reste de lâEurope, câest comme je le disais, suite Ă lâimmigration dans le Nord et la Belgique dans les annĂ©es 50 que ce plat va ĂȘtre dĂ©couvert puis popularisĂ© pour devenir la pizza moderne quâon peut encore dĂ©guster aujourdâhui.J'espĂšre que cette saga de la pizza vous a plu. NâhĂ©site pas Ă me le dire via un message sur notre page facebook ou notre site chosesĂ savoir.com HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.