Quelle tomate et fromage utiliser pour sa pizza ? Saga Pizza 3 đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Hier, le four et la pĂąte, aujourdâhui, la tomate et le fromage.Pour les ingrĂ©dients, je vous conseille de commencer facilement pour amĂ©liorer votre apprentissage. Commencez simplement par une proto-margherita. tomate, mozzarella.Pour les tomates, lâidĂ©al, ce sont des san marzano rĂ©duites en purĂ©e.La san marzano est une excellente variĂ©tĂ© de tomates, brillante, charnue et qui rĂ©siste bien Ă la cuisson. FraĂźche ou en boĂźte, les deux fonctionnent. Les fraĂźches seront meilleures mais celles en boite, plus pratiques au final.Les marques qui en proposent ne sont pas les moins chĂšres mais vous en aurez pour votre argent.Ăvidemment, suivant votre budget et lâendroit oĂč vous ĂȘtes dans le monde, cela peut toutefois ĂȘtre difficile Ă trouver. Dans ce cas, faites pour un mieux avec ce que vous trouvez. Utilisez des tomates allongĂ©es rĂ©sistantes Ă la cuisson. Les tomates cerise marchent trĂšs bien aussi.Il existe aussi dâexcellentes purĂ©es de tomates spĂ©ciale pizza. Il nây a pas Ă en rougir. Gardez toutefois en tĂȘte quâil en existe autant de trĂšs mauvaises.Une chose est sĂ»re, n'utilisez pas de sauce tomate dĂ©jĂ cuite. On a besoin de la brillance de la tomate saisie au four pour une bonne pizza.Pour le fromage, on peut se sentir perdu. De base, de la mozzarella, rien dâautre. Par contre, bufflonne, normale en boule, haute hydratation, basse hydratation, rĂąpĂ©e, on peut sây perdre. Dâautant que certains style de pizza auront une prĂ©fĂ©rence pour la mozza fraĂźche comme la napolitaine et dâautre style nâutilisent que de la mozza rĂąpĂ©e comme les pizza new yorkaises.Une chose est commune : lâhumiditĂ© est votre ennemie. Favorisez les mozzarella qui ne contiennent pas trop dâeau sauf si votre four monte Ă trĂšs haute tempĂ©rature. Car lâeau, si elle ne sâĂ©vapore pas assez vite, va simplement gorger votre pĂąte et le rĂ©sultat ne sera pas terrible. Il va falloir faire quelques expĂ©rimentations avec les produits que vous trouverez prĂšs de chez vous. Mais ce conseil peut sâadresser Ă tous les ingrĂ©dients in fine.Tomate, mozzarella et câest tout pour commencer afin que vous puissiez bien maĂźtriser les bases. Je ne dirai rien si vous ajoutez un peu dâorigan ou de parmesan rĂąpĂ© ou de basilic frais, mais apprenez Ă marcher avant dâessayer de courir.La prochaine fois, nous allons parler des diffĂ©rentes sortes de pizza. Que diffĂ©rencie une pizza napolitaine, dâune pizza new yorkaise dâuneEt aprĂšs ça, nous allons parler des garnitures de la pizza et des choses que vous pourrez mettre en place Ă domicile pour aller plus loin. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.