Quelles sont les sortes de lĂ©gumes ? đ„Ź
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
Categorieën:
Ăa parait bĂȘte comme question mais je vous assure que vous allez apprendre des trucs.En effet, il intĂ©ressant de classer les lĂ©gumes car au niveau technique et prĂ©paration, vous allez souvent utiliser les mĂȘme gestes. Au final, la scarole et les Ă©pinards vont plus ou moins rĂ©agir pareil, Le brocoli et le romanesco aussi.On commence avec les lĂ©gumes fruits, ou encore les lĂ©gumes du soleil.Concombre, aubergine, tomate, piment, tous ces lĂ©gumes seront en gĂ©nĂ©ral dĂ©gorgĂ©, parfois mondĂ©s et Ă©pĂ©pinĂ©s et sautĂ©s ou au max braisĂ©.Les lĂ©gumes feuilles se reconnaissent Ă leurs feuilles, bravo. Ăpinard, salade, endive, scarole, roquette. On peut remarque que beaucoup de ces lĂ©gumes se mangent cru mais certains se cuisent. Quand câest le cas, vous remarquerez une fonte considĂ©rable du produit, vous dĂ©marrez avec une casserole pleine et finissez avec une cuillĂšre Ă soupe. Blanchir, braiser sont les grand classique de cette catĂ©gorie.Les lĂ©gumes graines sont les lĂ©gumes qui contiennent des graines comestibles. On pense aux haricots, aux pois, aux fĂšves, au maĂŻs, aux lentilles. On va souvent les blanchir et les cuire Ă la poĂ«le ou Ă la vapeur. Le beurre se marie trĂšs bien avec ces lĂ©gumes.Les bulbes contiennent les oignons, les Ă©chalottes, lâail, le poireau. Les point commun est quâils drainent le soufre de la terre dans laquele ils poussent, et ça explique leur odeur et leur capacitĂ© Ă nous faire pleurer.Sauter, poche, colorer, on retrouve ces lĂ©gumes un peu partout dans toutes les cuisines du monde.Les lĂ©gumes tubercules (topinambour, pomme de terre, patates douce) On les reconnait Ă leurs cuissons longue. Ils sont le plus souvent pochĂ©s dans lâeau ou l' huile pour en faire des frites.Les lĂ©gumes racine (radis, carotte, cĂ©leri-rave, betterave). LĂ©gumes rĂ©sistant demandant une longue cuisson. On peut toutefois les manger cru en salade.Et enfin Les lĂ©gumes tiges (asperge, cĂ©leri, fenouil) Reconnaissable Ă leurs grande fibres. On va en gĂ©nĂ©ral les blanchir et les sauter, en gĂ©nĂ©ral, hein.VoilĂ j'espĂšre que ce petit horizon des lĂ©gumes vous aura Ă©tĂ© utile, je vous laisse digĂ©rer tout ça et Ă trĂšs vite. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.