Quâest ce que le kosher Salt ? đ§ (Et comment bien utiliser du gros sel)
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Si vous regardez des Ă©missions culinaires anglophones, vous avez obligatoirement entendu le terme de Kosher Salt.Joshua Weismann, cooking with Babish, Chef Jean-Pierre, Epicurious, Chef John et Jean Pass lâutilisent Ă outrance.Ăa me fait penser que je ferais bien un Ă©pisode pour vous prĂ©senter ces show de qualitĂ©. Ou pas, vous me connaissez, jâai toujours un truc Ă redire.Bref, 90% du temps, ils parlent de kosher salt comme si câĂ©tait le sel parfait miracle youpie super. Dans cet Ă©pisode, on va non seulement apprendre ce que câest, du kosher salt, mais on va aussi un peu dĂ©mystifiĂ© cette mode, cette trend du kosher salt.Donc, Kosher salt, ça veut dire sel Kasher, jâaurais dĂ» commencer par lĂ .Kasher est lâadjectif qui se rapporte Ă la cacheroute. Et la cacheroute, câest lâensemble des rĂšgles alimentaires du judaĂŻsme. Câest lĂ que vous trouverez que le porc est illicite, que vous ne pouvez mĂ©langer la viande et le lait, etcâŠOn a dĂ©jĂ fait un Ă©pisode lĂ dessus si vous voulez en savoir plus.Le kosher salt tire son nom du fait que, historiquement, il Ă©tait utilisĂ© pour son efficacitĂ© dans la prĂ©paration de la viande casher. Bref, ce kosher salt est vantĂ© comme ĂȘtre le meilleur, et on voit ces youtubeurs amĂ©ricains en mettre partout en lieu et place du sacro-saint sel de cuisine. Dans lâeau des pĂątes, dans leurs ragouts, etcâŠAlors quâa tâil de spĂ©cial notre kosher salt ? Et bien rien. Câest du gros sel non iodĂ© en fait, câest tout.Alors, le gros sel a une propriĂ©tĂ© bien particuliĂšre : il draine mieux lâhumiditĂ© des aliments. Si par exemple vous devez dĂ©gorger une aubergine ou une cĂŽte de boeuf, il faut mieux utiliser du gros sel, donc du kosher salt car lâaction de drainage est meilleure. Les grains plus gros extraient plus rapidement l'humiditĂ© de la viande, ce qui fait partie du processus casher. D'oĂč le nom.Hormis ça, en mettre dans lâeau de cuisson des pĂątes ou dans son mac and chesse nâa pas plus d'intĂ©rĂȘt quâavec du sel de cuisine classique.DĂ©solĂ© messieurs les youtubeurs, mais vous ĂȘtes victime dâun mythe.Par contre, il y a bien des sels aux saveurs diffĂ©rentes, la fleur de sel, le sel rose, le sel bleu, le sel noir mais je vous laisse digĂ©rer tout ça et je en parle une autre fois. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.