Quâest ce que le (saumon) gravlax ? đŁ
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Le gravlax, qui sonne comme un nom de mĂ©dicament, est une spĂ©cialitĂ© scandinave de saumon.En fait, Gravlax veut dire en SuĂ©dois âSaumon enterrĂ©â transformant la locution saumon gravlax du titre de lâĂ©pisode en plĂ©onasme.Mais assez de Français, passons Ă la cuisine.Le Gravlax est une mĂ©thode de prĂ©paration de la chair du saumon. Un peu comme la viande fumĂ©e ou la confiture, câest avant tout une mĂ©thode de conservation dont le goĂ»t nâest finalement quâune consĂ©quence.Historiquement, les filets de saumon Ă©taient dâabord saumurĂ©s puis sĂ©chĂ©s puis enterrĂ©s dans des jarres pour le laisser un peu fermenter. Câest de lĂ que vient son nom de gravlax, lax voulant dire le saumon et grave qui veut dire creuser/enterrer. Pour faire un gravlax, en plus de votre saumon, vous devrez avoir du gros sel et du sucre. Câest la base minimale et obligatoire, et Ă cette base vient sâajouter de lâaneth, du poivre blanc ou rose, de la purĂ©e de betterave, de lâaquavit et jâen passe.LâidĂ©e est de recouvrir les filets de saumon de ce mĂ©lange sec. Le saumon sera de prĂ©fĂ©rence ultra frais et de trĂšs bonne qualitĂ©.On masse les filets avec le mĂ©lange pour bien recouvrir toute sa surface. On lâemballe dans du film alimentaire, On place le saumon cĂŽtĂ© peau sur un plat et on pose une planche au-dessus avec un poids pour lĂ©gĂšrement presser le saumon. On le place ensuite au frigo pendant minimum 24h, idĂ©alement 72.Tout le monde a ses petits trucs et astuces, certains retournent rĂ©guliĂšrement le saumon, dâautres le mettent au frigo seulement le lendemain, je ne pourrai Ă©videmment pas tout lister ici mais sachez que comme toujours, chacun apporte sa petite touche personnelle.Une fois le temps Ă©coulĂ©, on retire du frigo, on racle la marinade, on Ă©ponge tout au papier absorbant pour quâil ne reste rien. Il nây a plus quâĂ ĂŽter la peau et couper le saumon pour servir.Le gravlax se suffit Ă lui mĂȘme mais il peut ĂȘtre accompagnĂ© de pain de seigle et dâune crĂšme fouettĂ©e au vinaigre ou dâune sauce au miel moutarde. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.