Quâest ce que le spaetzle ? đ€¶
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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A mon humble opinion la star des marchĂ©s de NoĂ«l, les spaetzle sont des sortes de petites nouilles originaires du Sud Ouest de lâAllemagne.Ce plat est depuis trĂšs populaire dans les rĂ©gions entre guillemet germaniques, entendez par lĂ LâAlsace Moselle, la Suisse, La Hongrie, LâItalie du Nord, lâAutriche et les Alpes en gĂ©nĂ©ral.Câest un plat robuste qui accompagne bien les climats montagnards. Jâai goĂ»tĂ© mes premiers spaetzle dans ma prime enfance en Autriche et je me souviens encore de leur saveur. Câest pour dire comme ce met est marquant.Ces pĂątes se servent en sauce, souvent Ă base de crĂšme, de beurre ou de fromage ou alors comme accompagnement avec un civet de marcassin, un goulash, une escalope sauce chasseur ou mĂȘme de la choucroute. Sur les marchĂ©s de NoĂ«l, vous en trouverez aux champignons, lardons et Ă la crĂšme.Mais nous nâavons pas encore dĂ©crit les pĂątes en elle-mĂȘme.Les spaetzle sont des pĂątes alimentaires Ă base de farine, dâoeuf et dâeau. La grande diffĂ©rence avec les pĂątes italiennes est son taux dâhumiditĂ©.Les pasta s'aplatissent et se laminent lĂ oĂč les spaetzle, plus chargĂ©s en eau, se pressent, se coupent ou se rabotent au moyen dâustensile spĂ©cifiques. La mĂ©thode la plus traditionnelle est le schaben qui consiste Ă couper finement la pĂąte Ă la main pour former les spaetzle. PressĂ©, coupĂ©s ou rabotĂ©s, ils tombent directement dans lâeau bouillante et on les rĂ©cupĂšre Ă la surface une fois cuits grĂące Ă une Ă©cumoire De par leur structure un peu rustique, les spĂ€tzle collent facilement aprĂšs la cuisson, voilĂ pourquoi il est traditionnel d'empĂȘcher ce phĂ©nomĂšne au moyen de beurre ou dâautres produits laitiers.Un mets Ă dĂ©couvrir ou Ă redĂ©couvrir, que vous pouvez bien sĂ»r acheter en magasin ou faire vous mĂȘme. Si vous nâallez pas aux spĂ€tzle, ce sont les spĂ€tzle qui viendront Ă vous. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.