Quâest ce qui rend la Lambic si unique ? đ§
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La lambic est une sorte de biĂšre quâon ne produisait historiquement quâĂ Bruxelles et ses environs.Peut-ĂȘtre que les termes gueuze, faro ou kriek vous sont plus familiers et bien ce sont toutes des lambics.Ce qui rend la Lambic si unique est quâil sâagit dâune biĂšre Ă fermentation spontanĂ©e et quâhistoriquement, on ne pouvait en fabriquer que dans la rĂ©gion de Bruxelles Ă cause de son atmosphĂšre.Nous avions dĂ©jĂ parlĂ© de la fermentation basse avec notre Ă©pisode sur la pils. Dans les grandes lignes, la fermentation basse est rĂ©frigĂ©rĂ©e entre 4 et 12 degrĂ©s, elle se fait Ă basse tempĂ©rature, d'oĂč le nom et la fermentation haute se fait Ă tempĂ©rature ambiante, 12-25degrĂ©s .Il existe une troisiĂšme fermentation qui est la fermentation spontanĂ©e.Alors, rien de magique, la BiĂšre ne fermente pas en un clin dâoeil sous un grand pouf de fumĂ©e, en fait, la fermentation spontanĂ©e peut aussi sâappeler fermentation sauvage ou encore fermentation naturelle, deux termes un peu plus explicites.Elle ne nĂ©cessite pas dâajout de levure dans le moĂ»t, contrairement aux autres types de fermentation.Cette technique a Ă©tĂ© une des premiĂšres utilisĂ©es pour le brassage de la biĂšre. Au Moyen-Ăge, on ne maĂźtrisait pas les levures et on laissait le moĂ»t Ă lâair libre pour que les levures sauvages prĂ©sentes naturellement dans lâair viennent se dĂ©poser et commencer leur besogne. VoilĂ pourquoi pendant longtemps, la lambic Ă©tait exclusivement brassĂ©e dans la rĂ©gion de Bruxelles, câest tout simplement parce que la levure sauvage propre Ă cette biĂšre ne se trouvait que dans cette rĂ©gion. ForcĂ©ment, avec les mĂ©thodes actuelles, ce nâest plus du tout le cas.La lambic en elle-mĂȘme est moins connue du grand public que ses dĂ©rivĂ©s.La Faro est une lambic additionnĂ©e de sucre candi pour adoucir son goĂ»t acide.La gueuze est un assemblage de plusieurs lambic qui refermentera en bouteille.Et enfin, ultra populaire, la kriek, la biĂšre fruitĂ©e qui est en fait une lambic fermentĂ©e avec des cerises acides, des griottes qui en Bruxellois se nomment kriek, tout simplement.Notez que la cerise nâa pas le monopole des biĂšres fruitĂ©es, on peut aussi en trouver Ă la pĂȘche ou Ă la framboise, entre autre. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.