Qui Ă©tait Taillevent ? (et surtout pourquoi se souvient-on de lui ?) đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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DerriĂšre le pseudonyme de Taillevent se cache un des grands cuisiniers qui ont laissĂ© une marque dans lâhistoire. Le genre de cuisinier qui a bouleversĂ© le monde de la gastronomie Ă lâinstar dâun carĂšme ou dâun escoffier. Ou peut ĂȘtre pas tant que ça, ce sera Ă vous de juger.Taillevent, de son vrai nom Guillaume Tirel est connu car il est lâauteur de l'un des plus anciens livres de cuisine rĂ©digĂ© en français, Le Viandier.Le fameux viandier de Taillevent qui est un livre de cuisine emblĂ©matique de la littĂ©rature gastronomique du moyen Ăąge. Il est lâun des rares ouvrages nous Ă©clairant sur ce sujet Ă cette Ă©poque.Si ça vous intĂ©resse, il est encore assez facile de se le procurer et la lecture sera aussi Ă©sotĂ©rique quâamusante.Guillaume Tirel, le rĂ©dacteur de cet ouvrage nâĂ©tait pas nâimporte qui, il a vĂ©cu au 14Ăšme siĂšcle et a terminĂ© sa carriĂšre comme Maistre des garnisons de cuisine du Roi pour Charles VI. A une Ă©poque ou la restauration ne ressemblait en aucun point Ă ce quâon connaĂźt maintenant, ĂȘtre le chef de cuisine du roi Ă©tait sans doute la place la plus prestigieuse pour un cuisinier de lâĂ©poque.Je rappelle quâen ces temps, pas de meilleurs ouvriers, pas dâĂ©toiles, pas mĂȘme de restaurants, en fait. Mais ça, on en reparlera.Taillevent commence donc sa carriĂšre comme enfant de cuisine. Un terme Ă lâancienne qui en dit long. Il travaille pour une certaine Jeanne dâEvreux, qui nâest autre que la Reine. On peut remarquer que Taillevent, un peu comme Vattel, a tapĂ© dĂšs le dĂ©but dans la grande maison. On peut dire que Taillevent est tombĂ© dedans quand il Ă©tait petit. Mais ça n'enlĂšve rien Ă son travail car il a montĂ© honorablement les Ă©chelons.EntrĂ© comme commis enfant, il finira chef de cuisine du roi et sera mĂȘme anobli. Et câest plus ou moins tout ce quâon peut rĂ©sumer sur le bonhomme, faute de biographies dĂ©taillĂ©es.Au niveau gastronomique, Taillevent a surtout une portĂ©e inspiratrice, certes mais surtout historique. RĂ©dacteur de ce viandier, son ouvrage permet dâavoir un aperçu du monde culinaire de son Ă©poque et de son rang. On y dĂ©couvre moult recettes trĂšs lourdes, trĂšs dĂ©sĂ©quilibrĂ©es, trĂšs Ă©picĂ©es mais le plus marquant est cette façon quasi poĂ©tique de les dĂ©crire avec trĂšs peu dâindication de quantitĂ©s, de tempĂ©ratures ou mĂȘme de temps de cuisson.Quoiquâil en soit, un nom Ă retenir au panthĂ©on des cuisiniers pour le tĂ©moignage historique quâil nous a laissĂ©. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.