Risotto, paĂ«lla, quel riz utiliser ? đ
Choses Ă Savoir GASTRONOMIE - Een podcast door Choses Ă Savoir
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Si vous voulez goĂ»ter au plein potentiel de ces recettes traditionnelles certains riz sont Ă prĂ©fĂ©rer Ă dâautres.Bref, Risotto, paĂ«lla, quel riz utiliser ?Pour le risotto, il nous faut un riz plutĂŽt rond, amidonnĂ© et collant. En effet, nous voulons un risotto crĂ©meux, Ă©pais. Et nos choix de riz et de technique vont aller dans ce sens.On choisira le baldo qui donne un risotto crĂšmeux, le maratelli, variĂ©tĂ© relativement rĂ©cente, le vialone nano pour les risotto vĂ©nitiens, plus fluides, lâarborio le plus connu et le fameux carnaroli, le plus citĂ©.Personnellement, jâai un petit faible pour le baldo mais le carnaroli fait souvent consensus sur le sujet du meilleur riz pour le risotto.A vous de tester et approuver.Petit truc, prenez soin de ne pas laver le riz Ă risotto avant la cuisson afin quâil garde tout son amidon.Câest important de savoir et de dĂ©cider de la finalitĂ© des vos prĂ©parations avant dâattaquer quoi que ce soit. Voici sans doute le meilleur conseil de la chaĂźne jusquâĂ maintenant.Pour la PaĂ«lla, l'arborio pourrait convenir mais ça serait dommage, trop crĂ©meux, trop amidonnĂ©, trop collant, câest pas ce quâon veux. Rappelez vous la finalitĂ©. Pour la paella, nous voulons un riz absorbant mais qui ne colle pas, donc peu chargĂ© en amidon. Et lĂ , tout devient logique.A choisir, il vaut mieux choisir un riz long grain quâun riz Ă risotto pour la PaĂȘlla, ou la paella comme disent les natifs et les snobs. On va donc favoriser le riz de valence, le bomba, ou lâalbufera.Alors, premier exercice de votre cahier de vacance, sachant tout ça rĂ©flĂ©chissez Ă quel sorte de riz vous utiliseriez pour des suchis. Je demande pas le nom dâun riz particulier, mais plutot, est ce quâil doit ĂȘtre absorbant, pas absorbant, plus tot long, plutot rond, plutot amidonnĂ© ou pas du tout ?Je vous laisse digĂ©rer tout ça et Ă trĂšs vite pour la rĂ©ponse. HĂ©bergĂ© par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.