667. Calabacín relleno con quinoa.

Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un calabacín relleno con quinoa.Ingredientes:- 1 calabacín/persona.- 1 pimiento rojo.- 1 pimiento verde.- 1 cebolla.- 2 ajos.- La carne del propio calabacín.- Curry en polvo.- Salsa de soja al gusto.- Aceite de oliva, sal y pimienta.- 2 envases de quinoa roja y blanca (o uno si retiras parte de la verdura para otra preparación).- Queso para gratinar.Elaboración:1. Retiramos la parte superior del calabacín y hacemos unos cortes al resto del calabacín y le pones sal, pimienta y aceite y lo metemos 1 hora al horno a 180ºC. Pasada la hora los sacamos del horno.2. Cortamos las verduras finamente y las pochamos con AOVE. Mientras se pocha, vaciamos la carne del calabacín, la añadimos al resto de verduras y reservamos el calabacín "vacío".3. Añadimos curry a las verduras mientras se pochan y removemos.4. Cuando estén pochadas, añadimos la quinoa y removemos. 5. Rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos un poco de queso por encima para gratinarlos.6. Servimos y ¡a disfrutar!