Locatelli, Artista del Panino 2022: «Non un cuoco ma un architetto»

Nella mattinata di lunedì 22 maggio, con i nostri Degiornalist – Fabiana Paolini e Claudio Chiari – è stato ospite Michele Locatelli, proprietario del locale 18b di Brescia, eletto Artista del Panino 2022. Il concorso organizzato da Bargiornale e Vandemoortele con l'obiettivo di far emergere baristi ambiziosi con la creazione di panini gourmet. Michele ci ha raccontato la ricetta del suo panino: «Ho optato per una carne sempre presente sulle nostre tavole, il coniglio. Per la cottura mi sono ispirato al pulled pork. Un coniglio cotto a bassa temperatura avvolto nel bacon. Finita la cottura viene levato il bacon, spalmato con salsa bbq al caffe, infornato e sfilacciato. Poi aggiungo del cavolo rosso marinato, delle nocciole e della maionese al caffè». Particolare nel gusto, ma anche nel nome: «Lo sapevo che avrei dovuto svoltare a sinistra ad Albuquerque, tratto da una famosa frase del coniglio Bugs Bunny». Al 18b Michele, per accompagnare il panino propone un cocktail: «Rinfresca la bocca e te la pulisce dopo aver gustato il panino. Qualcosa sull'acido e con del dolce all'interno».