Valerio Veronesi «La ricetta del vero ragù si è adattata ai tempi moderni»

Nel primo pomeriggio di venerdì 21 aprile, con i nostri Degiornalist – Fabiana Paolini e Claudio Chiari – è stato ospite Valerio Veronesi, Presidente della Camera di Commercio di Bologna, che ci ha parlato della ricetta aggiornata del ragù alla bolognese: «Una piccola rivisitazione, anche perché i prodotti sono cambiati, per dare la possibilità a tutti di gustare il vero ragù alla bolognese». La ricetta originale prevede la cartella: «È un pezzo di spalla di difficile reperimento. In sostituzione si può usare il macinato, che per il 70% deve essere composto dalla spalla, quindi dello stesso prodotto presente nella cartella».