PB 44 - Frage sucht Antwort 19

In dieser Podcast-Folge beantworten wir eine Vielzahl von Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, ob man Weizensauerteig statt Hefe ins Roggenmischbrot geben kann und ob Roggenmehl in Rezepten ausgetauscht werden kann. Wir diskutieren, ob in Sauerteig und allen Rezepten auch Vollkornmehl verwendet werden kann und warum Roggenschrotbrot manchmal eine harte Kruste entwickelt. Wir klären, ob ein Quellstück aus Leinmehl auch mit Flohsamenschalen angesetzt werden kann und warum ein Roggenbrot aus dem Almbackbuch keine Stückgare hat. Weiterhin beantworten wir Fragen zur Kenwood-Knetmaschine und geben Tipps, wie man Brote am besten per Post verschickt und was zu tun ist, wenn Brot zu schnell trocken wird oder stark aufreißt. Zudem erörtern wir, ob selbstgemahlenes Mehl die Type 550 imitieren kann, wie man kleine Tierchen im Mehl vermeidet und wann und warum Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet wird.